양파즙 효능, 껍질까지 먹어야 완벽…제조법 확인 필수

한국 음식의 필수 식재료인 양파는 단백질, 탄수화물, 비타민 C, 칼슘, 철분 등의 영양소가 풍부한 음식이다. 특히 양파의 ‘퀘르세틴’ 성분은 혈압 수치를 감소시키는 데 효과가 있다.
 
실제로 서울의료원이 4주 동안 고혈압 환자 58명에게 양파즙을 섭취시킨 결과, 환자들의 수축기 평균 혈압이 6.3±15.5mmHg, 이완기 평균 혈압이 4.6±8.3mmHg나 감소한 것으로 나타났다.
 
이처럼 건강식인 양파는 껍질까지 통째 먹어야 그 효능을 온전히 누릴 수 있다. 양파는 알맹이보다 껍질에 더 많은 영양분을 갖고 있기 때문이다. 실제로 창원대학교 식품영양학과 차용준 연구팀이 실험한 결과, 양파의 퀘세틴 성분이 알맹이보다 겉껍질에 최대 60배 더 많았다.
 
그렇다면 양파를 껍질째 먹으려면 어떻게 해야 할까. 가장 간편한 방법은 유기농 양파를 통째 갈아먹는 것이다. 유기농 양파는 농약 걱정이 없기 때문에 겉껍질까지 모두 섭취가 가능하다.
 
집에서 직접 해먹기 힘든 경우 시판 ‘양파즙’을 이용하는 것도 좋은 방법이다. 단 시중에 나와 있는 양파즙 가운데 껍질까지 사용하는 제조방식은 ‘전체식’밖에 없으므로, 구입 전 제조법을 잘 확인한 뒤 구입해야 한다.
 
전체식 양파즙은 식재료를 있는 그대로 먹는 ‘일물전체식(一物全體食)’ 식사법에서 착안, 양파를 껍질까지 통째로 갈아서 제품에 넣는다. 때문에 양파껍질까지 온전히 섭취할 수 있음은 물론, 양파 알맹이를 물에 넣고 달이는 물 달임 양파즙과 비교해 양파즙 효능도 월등하다.
 
실제로 국내 연구기관이 껍질까지 통째 간 양파 분말과 일반적인 양파 달임물을 비교분석해 본 결과, 양파 분말에 플라보노이드ㆍ식이섬유ㆍ칼슘 등이 최대 11배나 더 많았다. 물 달임 양파는 물에 녹는 영양소만 들어 있지만, 양파 분말은 껍질을 포함해 양파의 모든 영양분이 그대로 담겨있기 때문이다.
 
전체식 양파즙 브랜드 ‘더작’ 관계자 또한 “양파의 뛰어난 효능은 껍질까지 남김없이 먹었을 때 더욱 확실하다”며 “이를 위해 더작에서는 유기농 양파를 껍질까지 통째로 갈아 만든 전체식 양파즙을 선보이고 있다”고 말했다.
 
한편, 더작의 전체식 양파즙인 ‘유기농 양파眞(진)’은 농약과 화학비료를 사용하지 않고 기른 유기농 국산 양파만을 엄선, 알맹이부터 껍질까지 통째 갈아 만든다. 특히 양파를 분쇄할 때 밀가루보다 고운 초미세분말로 갈아내 다른 제품보다 훨씬 높은 흡수율을 자랑한다.

온라인 일간스포츠